下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）