用冷卻水及時將殺菌后的罐頭冷卻至38℃以下。冷卻水中應含3-5ppm的有效氯。
咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。
