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00188旅游心理學章節(jié)練習(2020.04.23)
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換一換
[判斷題]
當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
[判斷題]
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。
[判斷題]
涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
[判斷題]
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
[多項選擇題]
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
[判斷題]
真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
[判斷題]
在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
[判斷題]
氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
[判斷題]
成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
[判斷題]
類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
[判斷題]
在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。
[判斷題]
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
[多項選擇題]
以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
[判斷題]
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
[判斷題]
淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
[判斷題]
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。
[判斷題]
蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。
[判斷題]
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
[判斷題]
高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。
[判斷題]
對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
[多項選擇題]
下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）
[判斷題]
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
[判斷題]
雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。
[判斷題]
葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。
[判斷題]
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
[判斷題]
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
[判斷題]
許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
[判斷題]
肉類冰凍后取出，經常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
[多項選擇題]
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）
[判斷題]
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
[判斷題]
種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
[判斷題]
水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
[判斷題]
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。
[判斷題]
當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。
[判斷題]
果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
[多項選擇題]
食物中的蛋白質進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）
熱門試卷
換一換
[歷年真題]
全國2018年10月高等教育自學考試《數(shù)據庫系統(tǒng)原理》真題及答案
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[歷年真題]
全國2011年1月高等教育自學考試《數(shù)據庫系統(tǒng)原理》真題及答案
[歷年真題]
全國2012年1月高等教育自學考試《數(shù)據庫系統(tǒng)原理》真題及答案
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全國2013年10月高等教育自學考試《數(shù)據庫系統(tǒng)原理》真題及答案
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全國2009年10月高等教育自學考試《數(shù)據庫系統(tǒng)原理》真題及答案
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2010年10月自考《數(shù)據庫系統(tǒng)原理》真題
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